行业方案 | 蛋糕烘焙行业数字化转型

中国的蛋糕烘焙行业正在迅速崛起。尤其是一二线城市，随处可见的蛋糕烘焙门店。这些门店的产品种类丰富，包含蛋糕、面包、饼干等，每一款都深受消费者喜爱，典型的品牌有美心西饼、面包新语、鲍师傅等。与此同时，三四线城市的蛋糕烘焙门店也在不断扩张，这也表明蛋糕烘焙行业未来的市场会更大，竞争会更激烈。


Solution

NO.1 流量获取受限

门店的服务覆盖范围有限，基本难以突破3公里，对3公里外的扩张更是束手无策。虽然入驻线上外卖平台可以扩大服务范围，但平台的高额抽成和激烈竞争使得利润空间受到严重挤压。同时，如果门店只依赖于平台分发和客户主动搜索，是很难树立自身品牌形象的。

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NO.2 产品固有性质

蛋糕、面包和饼干等作为非必需品，客户的消费需求相对较低。很多客户只有在特定的时刻，比如生日、下午茶、临近吃饭的时间段才会进行相关消费。蛋糕烘焙行业在客户教育和触达方面明显不足，客户对产品的认知有限，商家也缺乏有效的策略激发客户的复购意愿。


Solution

NO.3 权益体系难构建

如何锁定客户的消费，如何让客户成为会员，如何搭建会员体系，这些都是商家必须要解决的问题。在传统的经营模式中，商家需要在点单、生产投入一定的人力，而客户主要依赖于电话，或者微信进行购买，这样的方式效率低而且容易出错，无法快速满足客户的消费需求。


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NO.4 市场开拓乏力

单店由于风险管控能力有限，往往容易在市场中被挑战，甚至被淘汰。为了增强自身的竞争力，单店需要逐步发展为多店连锁。商家要考虑如何与市场伙伴建立紧密稳固的合作关系，实现资源共享和协同效应，最后成就品牌。


接下来跟随小编一起看看，蛋糕烘焙门店如何进行数字化转型吧。


01.

私域成交转化的载体

在互联网趋势下，小程序/公众号商城已经成为商家创新发展的重要方向。商家通过商城优化服务方式、开拓盈利方向、转变运营模式，可以更好地适应市场的发展变化，实现持续性的成长。


Part 1. 线上经营模式

在公众号/小程序商城展示各类蛋糕烘焙产品，商家可以使用图文并茂的方式介绍产品；在产品方面，考虑到不同客户对产品口味和重量的需求各异，商家应提供多规格选项，让客户自由选择产品规格；在配送方面，针对保质期有长有短的产品，商家可以配置新鲜配送、普通快递和到店自提三种配送方式。

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Part 2. 新人优惠打破冰点

新人优惠一般力度比较大，能引导客户完成首单。常见的形式分为两种：1、立减券一张，使用门槛低或无门槛，全场产品通用；2：折扣券N张，产品类别不同，优惠力度也有差异。


在美心西饼的小程序商城中，新人优惠是3张商城券、4张门店券，在新人进入商城时，系统立即弹窗提醒领取。

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Part 3. 积分闭环运营

积分运营的核心在于解决积分价值感低的问题，商家通过提供更丰富的积分使用场景和权益，可以有效提升积分的价值。例如，客户每消费1元即可获得1积分，当积分累积到一定量时，便可在积分商城免费兑换各类产品。


美心西饼的积分商城产品为10张线下优惠券，2张线上优惠券。线下券的积分定价区间是50-1200，线上券的积分定价区间是1000-2500。这种积分定价策略，偏向于将客户导向线下，促进线下门店的流量增长。

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Part 4. 会员权益体系

会员等级设置过多时，每个等级之间的权益区分小，很容易影响客户消费的动力。


幸福西饼的会员只分为两个等级：1：注册登录即会员；2：付费19.9元开通会员，该等级奖励130元券包，会员下单享受优惠9.9折，等级有效期为185天，到期自动退。

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Part 5. 限时优惠促成交

在一定时间范围内为产品提供独特的折扣、优惠或福利，可以刺激客户的购买欲望，促进销售增长。


美心西饼专门在商城首页设置了一个板块，用于展示限时特惠产品，每周精选4个产品做活动，该产品也只支持到店自提。


许个愿吧也是在商城首页展示限时特惠产品，产品显示限时价标签，价格比平时低10-20元。

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Part 6. 线下经营模式

线下门店的场景包括1：客户现场选购，买单付款；2：客户现场预定蛋糕款式，和员工确认时间、地址、联系方式等；3：客户到店核销提货商城产品，如果商家有做抖音的团购券，还需要核销抖音产品的。流量的获取是有难度的，商家可以将以上流量沉淀到私域，以后可以随时链接客户，传递活动信息。


针对第1种场景，在客户买单时，员工主动引导客户扫二维码加入社群，客户可以领取社群专享优惠券，享受更优惠的买单体验。


对于第2种场景，当客户主动扫码添加员工时，员工可在欢迎语中详细介绍社群的优势和福利，鼓励客户加入，这样便于商家进行统一的运营维护。


至于第3种场景，客户扫码进入商城核销抖音团购券，商城系统同步给予消费奖励，让客户在享受优惠的同时，还能获得额外的回馈。

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Part 7. 私域社群维护

很多商家在进行客户运营时，都遇到过客户不回复、客户活跃性不高的问题，这对后期客户的转化并不利，所以大品牌都更倾向于引导客户进入社群。设定好社群欢迎语、群氛围的营造、活动的推送、语言互动等方式，打开破冰的局面。
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Part 8. 供应链赋能

单店的产品种类有限，业务的覆盖范围也有限，商家可以借助供应链的蛋糕叔叔资源强化自身品牌实力，比如导入知名品牌稻香村、味多美、好利来、元祖食品等的产品，不仅有蛋糕休闲零食，还有鲜花等，覆盖300+个城市，直接送货上门。

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02.

品牌战略扩张

单店模式转向连锁店模式，必须要考虑可复制性问题。可复制性背后就是很多东西的标准化，以及单店盈利模型的搭建优化，即可复制开店的盈利模式。


Part 1. 输出标准统一的内容

建立标准化体系，通过对企业形象和经营业务的标准化管理，实行规模化经营。品牌为每个地区建立一个私域商城，并指派区域经理全权负责其基本运营和招商工作。各区域商城统一的装修页面，统一的产品类型，区域经理可根据本地市场的具体情况，策划和开展各类营销活动，由各门店配合完成。这种方式不仅保证了品牌风格的一致性，还能让品牌充分发挥本地优势，促进销量提升。

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此外，品牌还可以以直播、素材等方式赋能区域营销。


搭建以区域营销为核心的强业务中台。品牌定期发起直播，区域商城同步直播，门店无需额外投入时间和精力也可以享受直播带来的红利。此外，品牌还可以搭建员工内部商城，提供节日、活动等推广素材，员工在商城内自主粘贴素材，分享到朋友圈，打造个人账号的垂直形象。

案例参考

品牌输出标准统一的内容，让加盟商一起盈利，实现规模效益以及各加盟商主体的共生共赢。


Part 2. 深耕市场拓宽营销渠道

除了以蛋糕烘焙连锁品牌对外宣传，品牌还可以通过中台供应链能力实现更全面的业务发展。利用保质期较长的产品，让没有开店能力的渠道线上分销，享受订单佣金；让没有资金，想要做独立品牌的渠道，通过独立小程序销售产品；让有资源的渠道，以区域代理身份，本地化推广产品，帮助品牌实现低成本的快速扩张。


案例参考

互联网时代，客户更依赖于在线上寻找产品、门店，享受线上带来的便捷性。为了适应这一变化，蛋糕烘焙商家需要与时俱进，创造更多的消费场景，才能实现业绩增长及品牌的不断扩张。

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